面发好后是可以放冰箱第二天再蒸的 ，以下是一些相关的要点：
可行性分析
- 酵母的特性：酵母在低温环境下，其发酵速度会显著减缓，但并不会停止发酵。当把发好的面放入冰箱后，冰箱内的低温环境能抑制酵母的活性，使其发酵进程变慢，这样就可以将面团保存到第二天再进行蒸制。
- 实际操作经验：在日常生活中，很多人会采用晚上发面第二天蒸的方法来制作早餐面食，如馒头、包子等，而且经过实践证明，这种方法是可行的，能够制作出美味的面食。
注意事项
- 容器的选择：要使用密封良好的容器来装面团，如保鲜盒或保鲜袋等，防止面团在冰箱中与其他食物串味，同时也能避免冰箱内的异味、细菌等污染面团。
- 温度的控制：冰箱冷藏室的温度一般在 2-8℃之间较为适宜。如果温度过低，比如接近 0℃，可能会使酵母过度休眠，导致第二天面团发酵不起来；而温度过高，又会使酵母继续快速发酵，可能造成面团发酵过度。
- 发酵时间：虽然低温可以延长面团的保存时间，但也不宜放置过长，一般建议不超过 24 小时，否则可能会影响面团的口感和品质，使其变得过于酸败或失去弹性。
- 回温与二次发酵：从冰箱取出面团后，不能直接蒸制。一是要让面团回温至室温，这是因为低温下的面团比较硬，直接蒸制会导致蒸出的面食表面不光滑、口感不佳；二是需要进行二次发酵，将面团放置在温暖处，让其体积再次膨胀，一般 15-30 分钟左右，这样可以使蒸出的面食更加蓬松柔软 。
