面团放冰箱冷藏一夜有可能发酵好，但具体情况取决于多个因素，例如面团的成分、酵母用量、冰箱的温度等。
一般来说，酵母在低温环境下发酵速度会变慢。将和好的面团放入冰箱冷藏进行发酵，这种方法被称为冷藏发酵或低温发酵。
冷藏发酵的好处是可以延长面团的发酵时间，使面团的风味更好，同时也方便安排制作时间。对于一些需要长时间发酵才能达到更佳风味的面团，如某些欧式面包或天然酵母面团，冷藏发酵是一种常用的方法。
然而，要使面团在冰箱中成功发酵一夜，需要注意以下几点：

1. 酵母用量：可能需要适当增加酵母的用量，以弥补低温环境下酵母活性降低的影响。
2. 面团温度：如果环境温度较高，在将面团放入冰箱前，需让面团稍微冷却一下，避免面团初始温度过高导致在冰箱中过度发酵。
3. 冰箱温度：冰箱的温度应保持在 4℃左右，温度过低可能导致酵母活性过低，面团发酵不充分；温度过高则可能使发酵速度过快，甚至发酵过度。
4. 面团状态：经过一夜冷藏发酵后，面团应该体积膨胀，内部有蜂窝状。如果发酵过度，面团可能会严重塌陷、表面小孔过多，并产生较大的酸味。这时可以加一些食用碱来中和酸味，一般 100 克面粉加 1 克食用碱，用少量水将食用碱融化后加入面团，充分揉均匀。

另外，如果是制作不需要发酵的面食，如面条、饺子皮等，将面团放入冰箱冷藏一夜后，面团会有足够的醒发时间，面筋形成，使面团更筋道，延展性更好。
总之，面团放冰箱冷藏一夜能否发酵好需要根据实际情况进行判断和调整。如果是初次尝试，建议密切观察面团的发酵状态，以确保达到理想的效果。同时，不同的食谱和面粉种类可能也会对发酵效果产生影响，需要根据具体情况进行适当的调整。