使用空气炸锅时，选择食用油的核心标准是 高烟点、稳定性强（高温下不易产生有害物质），同时兼顾健康和风味。空气炸锅的工作温度通常在 160-220℃，因此需优先避开烟点低于 160℃的油（如橄榄油、亚麻籽油），避免高温下产生丙烯酰胺等有害物。

• 橄榄油：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，相对较为健康。它具有一定的耐热性，可用于日常炒菜，也适合用来制作一些空气炸锅食品。
• 椰子油：椰子油含有饱和脂肪酸，具有较高的稳定性和耐热性。用椰子油擦空气炸锅的接触肉的那面，还可以防止粘锅。

• 花生油：花生油的多不饱和脂肪酸含量较少，耐热性较好，可以用于日常炒菜，但不太适合油炸或反复加热。

空气炸锅首选食用油（按推荐度排序）

空气炸锅不推荐 / 谨慎使用的油

• 特级初榨橄榄油 / 初榨亚麻籽油：烟点仅 120-160℃，远低于空气炸锅工作温度，高温下会产生油烟和有害物质，仅适合凉拌。
• 芝麻油（香油）：烟点约 177℃，且风味浓郁，高温加热会破坏香味并产生焦味，仅适合烹饪后淋少许增香，不适合空气炸锅直接用油。
• 黄油 / 人造黄油：烟点约 150-175℃，高温下易融化并焦糊，产生苦味和有害物质，若需黄油风味，建议用 “喷雾油 + 少量黄油碎”，而非直接替代食用油。

空气炸锅用油的 3 个关键技巧

1. 控制用量，优先 “喷雾”：空气炸锅本身靠热风循环烹饪，无需多油（每 100g 食材约 5-10ml 油即可）。推荐用 “喷油瓶” 将油雾化后均匀喷洒在食材表面，避免直接倒油导致局部油腻、焦糊。
2. 食材预处理：裹油更均匀：处理肉类、蔬菜时，可将食材放入保鲜袋，倒入少量油，密封后摇晃 10-20 秒，让油均匀裹在食材表面，避免局部没油变干、没味。
3. 根据食材调整油的类型：
• 清淡食材（鱼虾、蔬菜、鸡胸肉）：选葵花籽油、玉米油（无异味，突出食材本味）；
• 重风味食材（鸡翅、排骨、中式小吃）：选花生油、精炼猪油（增香）；
• 烘焙类（面包、蛋挞皮）：选精炼椰子油、玉米油（口感更细腻）。

精炼牛油果油是空气炸锅的 “全能油”（烟点最高、最稳定），日常性价比之选则是精炼葵花籽油 / 玉米油，可根据预算和风味需求灵活搭配。

需要注意的是，虽然空气炸锅相对传统油炸方式用油较少，但仍不建议过量使用油。
另外，不同的油在烹饪过程中的表现和对食物的影响可能会有所差异，你可以根据食谱要求、个人口味以及对健康的关注程度来选择合适的油。同时，无论使用哪种油，都要注意控制用量，以保持健康的饮食方式。
如果你想减少油脂的摄入，也可以尝试不加油直接使用空气炸锅来烹饪食物，许多食材本身就含有一定的油脂，在空气炸锅的作用下也能达到类似 “炸” 的效果。例如烤鸡翅、烤薯条等，利用食材自身的油脂就可以制作出较为酥脆的口感。
此外，像亚麻籽油、紫苏籽油等富含多不饱和脂肪酸的油，由于耐热性非常差，高温会大量破坏其中的营养成分并产生有害的醛类物质及反式脂肪酸，不适合用于空气炸锅烹饪。而芝麻油等具有特殊香味的油，其香味成分容易受热分解，失去原本的香味，一般也不建议用于空气炸锅炒菜。
煎、炸、炒等烹饪方式都跟食用油密切相关，各种食用油的怕热程度不同。含饱和脂肪酸较多的油（如棕榈油、椰子油、猪油、牛油、羊油、黄油等）耐热性最好，适合高温煎炸，但日常饱和脂肪酸的摄入量应控制在总脂肪摄入量的 10% 以下。
含亚油酸丰富的食用油（如大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等），其耐热性较差，高温下易发生氧化聚合反应，产生较多有害物质，不适合用来煎炸食物，炖煮菜或者轻炒更适合。
含油酸丰富的食用油（如橄榄油、山茶籽油、菜籽油、米糠油、花生油等），多不饱和脂肪酸含量较少，耐热性较好，可用于日常炒菜，但不适合油炸或反复加热。其中，油酸含量非常高的橄榄油、山茶籽油的耐热性相对更好一些，可用来煎制食物。