火锅锅底种类丰富，以下是一些常见的锅底：
- 红汤锅底：典型的重庆火锅基础汤，口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。配方多样，常见配方有清汤、牛油、豆瓣、豆豉、辣椒节、姜末、花椒、精盐、料酒、醪糟汁等。
- 白汤锅底：即清汤卤，如鸡汤锅底、骨汤锅底等。其鲜味浓烈，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但制作过程相对复杂，分为吊汤、扫汤两个步骤。吊汤原料通常包括鸡肉、猪骨等；扫汤则会用到鸡脯肉、猪净瘦肉等。
- 菌汤锅底：以各种干菇（如茶树菇、花菇、牛肝菌、香菇等）为主要原料，味道鲜美。可使用干菇温水发泡后与排骨等一起煲制，也可将干茶树菇、干牛肝菌、干香菇等装入纱布袋中，用二汤熬制。
- 番茄锅底：具有浓郁的番茄味，酸甜可口，百搭万能。可以使用新鲜番茄块，或加入纯番茄酱来增加味道浓度。
- 椰子鸡锅底：主要由椰子水和鸡肉现场煮制而成，椰汁和椰肉含有大量蛋白质、果糖及各种维生素等，口感清甜鲜美。
- 猪肚鸡锅底：广东的传统滋补火锅，汤里有浓郁的药材味道和胡椒香味，猪肚补虚损健脾胃，白胡椒温中下气、和胃，加上其他枸杞党参等药材，适合冬天滋补。
- 清油锅底：采用优质菜籽油制作，清爽不腻，麻辣爽口。相比牛油锅底，吃起来不那么闷。
- 咖喱锅底：具有独特的咖喱风味，浓郁的椰浆搭配特制的叻沙酱，味道甜、鲜、辣兼具，适合烫海鲜和豆制品。
- 海鲜锅底：用虾头虾壳或其他海鲜食材熬制而成，味道鲜美。
- 豆乳锅底：以无糖豆浆为主要原料，加入姜末、盐、素食白味增、生抽等调味，味道浓郁。
- 毋米粥锅底：将粳米洗净后加盐、油搅拌均匀，冷冻一晚，加水煮开后转小火煮至浓稠，捞出部分米粒打成米浆，再与汤汁混合，加入姜片、红枣、枸杞等稍煮即可。吃完火锅后还可加入剩余米粒煮成粥。
- 鸳鸯锅底：通常是将红汤锅底、菌汤锅底、清汤锅底、番茄锅底等两两搭配，满足不同人的口味需求。
此外，还有一些具有地方特色或创新口味的锅底，如冬阴功锅底、牦牛锅底等。不同锅底的特点和风味各异，可以根据个人口味和喜好进行选择。在吃火锅时，还需注意食材的搭配和饮食的健康，避免摄入过多的油脂和嘌呤。同时，蘸料的选择也会影响整体的口味和热量摄入，可尽量选择低热量的蘸料。
