15bar 和 20bar 是指咖啡机的最大压力值，它们各有特点，不能简单地说哪个更好，而要根据个人需求和实际情况来选择。
一般来说，20bar 的压力可以提供更高的水力压力，能更好地提取咖啡的味道与细腻度。更高的水流速度和更强的压力，可以更充分地提取咖啡中的溶解物质，使咖啡的味道更加浓郁。
然而，泵压的关键点不是压力的大小，而是稳定性。市面上主流的意式咖啡机泵压均可达到理想的压力值 9bar，并且压力越稳定，萃取的咖啡口感就越醇香浓郁，不会出现过酸或过苦的情况。
如果是价格在 5000 元以下的咖啡机，多使用震动泵（活塞泵）为萃取加压，其工作原理和打气筒相似，这类泵压力不太稳定、噪音大、不能连续工作，很多标注最大压力为 15-20bar 的家用机采用的就是这种震动泵。而旋转泵工作原理是通过内部叶轮的转动来产生更稳定的压力，声音安静，可以连续出杯，但成本较高，价格昂贵，主打商用的咖啡机比较常用。
在选择咖啡机时，除了压力，还需要考虑其他因素，如锅炉性能、冲煮头类型、温控系统、易洁程度等。锅炉性能影响连续出杯的稳定性，常见的有加热块、单锅炉、热交换锅炉、双锅炉等，一般双锅炉性能最佳；冲煮头方面，集成式冲煮头相对较好；温控系统能让连续萃取制作的咖啡品质更加稳定；易洁程度则关系到使用后的清洁便利性。
如果你对咖啡口感要求较高，且预算充足，可以选择压力稳定且具备其他优质性能的咖啡机；如果预算有限，不必过于纠结压力值，可综合考虑其他方面的性能和自己的实际需求来选择合适的咖啡机。同时，一台好的咖啡机也需要正确的使用和保养方法，才能制作出美味的咖啡。