鸡蛋作为一种营养丰富且价格亲民的食材，深受大家的喜爱。日常生活中，煮鸡蛋和蒸鸡蛋是常见的烹饪方式，而随着小家电的普及，用蒸蛋器蒸蛋也越来越普遍。很多人不禁会问：蒸蛋器蒸的蛋和水煮蛋有区别么 ？接下来，我们就从多个方面来探讨二者的不同。
先来说说烹饪方式。水煮蛋是将鸡蛋直接放入水中，通过水传导热量来煮熟鸡蛋。一般冷水下锅，水开后再煮一定时间，不同熟度所需时间不同，比如想要溏心蛋，水开后煮 3-5 分钟；全熟蛋则需煮 8-10 分钟。而蒸蛋器蒸蛋，是利用发热盘通电后，使盘内产生高温蒸汽来蒸熟鸡蛋 。往蒸蛋器的盛液盘里加入适量的水，把鸡蛋放在蛋隔层上，盖上盖子，接通电源，打开开关，蒸汽就会慢慢将鸡蛋蒸熟，通常蒸制时间在 10 分钟左右，具体也要看鸡蛋数量和想要的熟度。
从口感和外观上，二者区别明显。水煮蛋的蛋白紧实有弹性，蛋黄如果是全熟的，质地相对较干、粉，若是溏心的，则蛋黄中心呈半流动状态 。而蒸蛋器蒸出的蛋，整体口感会更嫩滑一些，蛋白部分类似水蒸蛋的口感，细腻软嫩，蛋黄也不会像水煮全熟蛋那么干，会稍微湿润一点。外观上，水煮蛋保持着完整的鸡蛋外形，而蒸蛋器蒸的蛋，有时可能会因为蒸汽作用，在蛋壳表面有一些小水珠凝结，且在剥壳时，可能会感觉蛋壳与蛋白的分离度更好，蛋白表面更光滑。
在营养方面，水煮蛋在煮的过程中，由于鸡蛋直接与水接触，可能会导致部分水溶性维生素如 B 族维生素流失到水中，且长时间高温水煮，鸡蛋中的脂肪氧化程度相对较高，可能会产生一些对健康不利的氧化产物 。而蒸蛋器蒸蛋，因为是利用蒸汽间接加热，温度相对更均匀稳定，能较好地保留鸡蛋中的营养成分，维生素的损失相对较少，脂肪氧化程度也较低 。不过，无论是水煮蛋还是蒸蛋器蒸的蛋，都富含优质蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，都是补充营养的好选择。
至于大家关心的安全性，水煮蛋如果煮的时间不够，特别是没有将蛋黄完全煮熟，可能存在沙门氏菌等细菌未被完全杀灭的风险 。而蒸蛋器蒸蛋时，蒸汽的高温能更全面地对鸡蛋进行加热杀菌，在相同的时间内，杀菌效果可能会更好一些，降低食用后生病的风险 。
那么，为什么会出现这些区别呢？主要是因为二者的加热方式不同。水煮是水直接包裹鸡蛋加热，水的温度较高且鸡蛋受热相对直接；而蒸蛋器是靠蒸汽环绕鸡蛋加热，蒸汽的温度相对温和且更均匀 。并且，水煮时鸡蛋浸泡在水中，一些营养成分容易溶出到水里；蒸蛋器中鸡蛋不接触水，营养成分保留得更好。
如果想让水煮蛋口感更嫩滑，在煮之前可以将鸡蛋冷藏一下，然后冷水下锅，水开后转小火慢煮，这样能让蛋白凝固得更均匀 。要是觉得蒸蛋器蒸的蛋味道不够，可以在蒸好后，根据个人口味淋上生抽、香油、撒上葱花等进行调味 。
下面是一些关于蒸蛋器蒸的蛋和水煮蛋的常见问题解答：
- 蒸蛋器蒸的蛋和水煮蛋哪个更适合老人和小孩吃？
答：蒸蛋器蒸的蛋口感嫩滑，更容易咀嚼和消化，相对更适合老人和小孩。不过如果小孩喜欢有嚼劲一点的口感，水煮蛋也是不错的选择，只是要注意煮的时间，避免蛋黄过硬。 - 减肥期间适合吃蒸蛋器蒸的蛋还是水煮蛋？
答：两者都适合。它们热量都不高，且富含蛋白质，能提供饱腹感。水煮蛋热量约 143 千卡 / 100g，蒸鸡蛋热量约 107 千卡 / 100g。可以根据个人口味选择，同时注意一天鸡蛋的摄入量，一般 1-2 个即可。 - 用蒸蛋器蒸蛋需要在鸡蛋上扎孔吗？
答：建议扎孔。在鸡蛋钝端用针或牙签扎一个小孔，这样在蒸制过程中能让鸡蛋内部的空气排出，防止鸡蛋因内部压力过大而破裂 。 - 水煮蛋煮好后马上放入冷水中有什么作用？
答：能让鸡蛋壳更容易剥离，因为热胀冷缩的原理，鸡蛋遇冷后，蛋白与蛋壳之间会形成一定的空隙，便于剥壳 。同时，还能在一定程度上减缓鸡蛋内部的继续受热，防止营养过度流失 。 - 蒸蛋器蒸的蛋和水煮蛋可以隔夜吃吗？
答：如果保存得当，两者都可以隔夜吃。将其放在冰箱冷藏，第二天充分加热后再食用。但如果保存环境温度较高，鸡蛋可能变质，就不建议食用了 。
