面发了之后放在冰箱里，第二天蒸是可以的。
一、发酵过程和放入冰箱的影响

1. 发酵原理
   • 面团发酵主要是依靠酵母的作用。酵母在适宜的温度（一般在 25 - 35 摄氏度）、湿度和有糖分的环境下，会分解面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精。二氧化碳气体在面团中形成气泡，使面团膨胀起来。
   
   
2. 冰箱对发酵的抑制
   • 冰箱的冷藏温度一般在 2 - 8 摄氏度。当把发好的面团放入冰箱后，低温环境会极大地减缓酵母的发酵速度。虽然酵母在低温下不会死亡，但它的活性会降低。这样可以防止面团过度发酵，避免面团产生酸味或者变得过于蓬松而塌陷。
   
   

二、第二天蒸制的注意事项

1. 回温处理
   • 从冰箱取出面团后，不能直接蒸。因为面团在冰箱中温度较低，酵母的活性还没有恢复。应该先让面团在室温下放置一段时间，让其回温。这个过程通常需要 30 分钟到 1 - 2 个小时，具体时间取决于面团的大小和环境温度。回温后的面团会再次变得柔软，酵母也能更好地发挥作用，使蒸出来的面食口感更好。
   
   
2. 整形和蒸制
   • 回温后的面团如果有些塌陷，可以适当进行整形，比如包馅或者做成馒头等形状。在蒸制时，要注意蒸锅中的水量，避免烧干。蒸的时间根据面食的大小和种类而定，例如普通馒头一般蒸 15 - 20 分钟左右，蒸好后不要急于揭开锅盖，应该再焖 3 - 5 分钟，这样可以防止面食塌陷。