科学的做法是菜要趁热放进冰箱，原因主要有以下几点：

• 抑制细菌繁殖：饭菜和食物上本身会带有一些细菌，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，当温度在 4℃-60℃时，大多数细菌都能比较快地生长和繁殖，而这一区间也被称为食物的 “危险温度区”. 趁热把食物放进冰箱，能够在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到 4℃以下，减少细菌快速繁殖的时间，从而保证食物的安全性.
• 遵循食品安全建议：世界卫生组织建议食物在室温下的存放时间不要超过 2 小时，而美国食品药品监督管理局也曾建议食物不要放在室温下超过 2 小时，在较高温度的室温下（32℃以上）则不宜放置超过 1 小时.
• 冰箱的承受能力：虽然热菜放冰箱会短暂提高冰箱温度，但冰箱冷藏室装有温度传感器，传感器感受到温度升高，会立刻启动降温程序，让冷藏室恢复低温状态，其影响在冰箱的正常运行范围内，相比细菌滋生导致食物坏掉，这点影响可以忽略不计.

此外，在将热菜放入冰箱时，还需注意以下事项：

• 提前分装：吃不完的饭菜要提前拨出来，放在保鲜盒里密封好，再放进冰箱，这样不仅能避免细菌交叉感染，还能减少水分蒸发，起到更好的保鲜效果.
• 避免过热：如果担心饭菜过热对冰箱里的玻璃隔板等造成影响，可以在食物容器下垫一块干净的毛巾，也可以等饭菜温度降到不烫手的程度再放冰箱，这个过程中，盛饭菜的容器最好盖上盖子.