已经发好的面放冰箱第二天能用吗

已经发好的面放冰箱第二天通常是能用的。具体分析如下：

• 从原理角度：冰箱的低温环境可以抑制酵母的活性，减缓面团的发酵速度，使面团不会在短时间内过度发酵，从而能保存到第二天使用。
• 从操作方法及注意事项角度
  • 保存方法：需将发好的面用保鲜袋或保鲜膜密封好，防止面团表面水分流失，也避免冰箱中的异味被面团吸收。
  • 使用前处理：从冰箱取出后，要进行回暖处理。可将面团放在室温下放置一段时间，让面团温度回升，使酵母重新活跃起来，这样有利于后续制作发酵面食品时的二次发酵，否则可能会导致蒸出的馒头、包子等不松软，面包等烘焙食品膨胀不起来等情况。如果发现面团有轻微酸味，可适量加入一些食用碱来中和酸味。