菜应该凉了之后再放入冰箱。这是因为热菜放入冰箱会产生以下不良影响：

1. 增加冰箱负担：热菜放入冰箱后，冰箱需要花费更多的时间和电力来降低食物的温度，这会增加冰箱的负荷，缩短其使用寿命。
2. 食物变质：热菜放入冰箱后，由于冰箱内温度不够均匀，食物中心部分可能仍然保持较高的温度，这会导致食物更容易变质。
3. 影响其他食物：热菜放入冰箱后，其散发的热气和水蒸气可能会凝结在冰箱内的其他食物上，导致食物受潮、发霉或变质。

因此，为了保持食物的新鲜度和冰箱的正常运行，建议将热菜先放在室温下自然冷却至室温，然后再放入冰箱保存。如果食物中有大量油脂，可以先用保鲜膜或密封容器封好再放入冰箱，以防止食物串味或变质。

此外，还需要注意的是，冰箱并不是万能的“保险箱”，食物在冰箱中的保存时间也是有限的。因此，在存放食物时，应注意分类存放、及时食用，避免食物过期或变质。