土豆丝隔夜放冰箱如果保存得当，一般情况下是可以吃的。
从微生物角度来看，冰箱的低温环境（一般冷藏温度在 0 - 4℃左右）可以抑制大部分细菌等微生物的生长繁殖速度。但如果土豆丝在烹饪过程中没有熟透，或者保存过程中被其他细菌污染，就可能存在变质风险。
从营养和口感方面来说，即使在冰箱保存，土豆丝的营养成分可能会有一定的流失，而且口感可能会变差，比如变得比较软。不过，只要没有异味、发黏等变质的现象，还是可以食用的。