应该趁热将菜放进冰箱。
当食物温度降到 60℃，就有细菌开始生长；温度降到 30-40℃，细菌会旺盛繁殖；而降到 4℃，大多数细菌的繁殖速度会明显放缓。因此，将食物趁热放进冰箱，可以在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到 4℃以下，减少细菌快速繁殖的时间。
需要注意的是，趁热放不是指刚出锅很烫的时候就放进去，可以提前用保鲜盒或保鲜袋装好密封，在不低于 60℃（感觉到烫但不会烫伤）之前放进冰箱冷藏或冷冻保存。这样既能防止食物串味，也能减少食物中水分的蒸发。
同时，放进冰箱的食物也要尽早吃掉，避免养分流失和细菌繁殖。从冰箱拿出来的食物要充分加热后食用，因为冰箱并不能杀死细菌，只是抑制其生长，充分加热可以进一步保障饮食安全。
另外，并非所有食物都适合放入冰箱保存，例如热带水果（香蕉、芒果、木瓜等）、土豆、番薯、大蒜、洋葱、面包、蜂蜜、中药材、咖啡、茶叶等，具体可参考上述不宜冷藏的食物种类及相应的保存方法。