米饭在冰箱冷藏保存的时间一般不宜超过 2 天。
在冰箱冷藏条件下，合理保存的剩米饭可以储存 2-3 天，但米饭属于剩饭菜中的例外，建议最好在 24 小时内吃完。这是因为大米中可能含有如蜡样芽孢杆菌的孢子，煮饭过程不能杀灭这些孢子，反而会促使蜡样芽孢杆菌大量滋生。如果煮熟的米饭放置在室温下，即使之后放入冰箱，时间越久，致病细菌的增殖量越大，产生的毒素也越多，一旦进食可能导致食物中毒，这类中毒主要与米、米制品及其他淀粉类食物有关。
当然，米饭具体的保存时间还可能受到冰箱温度、米饭本身质量以及保存方式等因素的影响。为了延长米饭的保存时间并保证食品安全，建议将米饭用保鲜膜或保鲜袋密封包好后再放入冰箱冷藏。如果米饭的量较多，短时间内吃不完，也可以选择将其用保鲜膜密封后放入冷冻室保存，通常能存放一周左右，但也应尽快食用，以免影响米饭的口感和营养。
从冰箱取出的米饭再次食用时，一定要进行彻底加热，要整体加热到 100 摄氏度并保持沸腾状态 3 分钟以上，以杀灭可能存在的细菌。
需要注意的是，尽量不要让米饭在冰箱中存放过长时间，现煮现吃是最好的，以保证米饭的口感和营养价值，同时降低食品安全风险。