从营养成分上来说，煮鸡蛋和用开水冲鸡蛋没有显著的区别，都可以补充蛋白质、为机体提供能量。
然而，从饮食安全的角度来看，食用煮鸡蛋更加安全健康。这是因为生鸡蛋可能携带细菌，如常见的沙门氏菌，而开水冲鸡蛋可能由于温度不够高或时间不够长，无法完全杀灭这些细菌，从而有造成机体感染的风险，可能引起急性胃肠炎或诱发寄生虫感染等。
虽然煮鸡蛋加热时间相对较长，可能会导致部分营养成分的少量流失，但通过充分煮熟鸡蛋，可以有效杀灭细菌，降低感染疾病的可能性。
鸡蛋是一种营养丰富的食物，含有多种人体所需的营养成分。不过，无论选择哪种方式食用鸡蛋，都需要注意适量，不要一次性吃太多，以免影响消化和吸收。另外，有些人可能对鸡蛋过敏，食用后会出现皮疹、呼吸困难等急性过敏症状，这类人应避免食用鸡蛋。
如果个人肠胃功能较弱，不太适合吃水煮蛋（其蛋白质结构紧致，不易消化，可能增加肠胃负担），可以选择吃鸡蛋羹，或者尝试用姜枣水冲鸡蛋，这样不仅营养丰富易吸收，还可能有助于祛除体内寒气。
总之，为了确保安全和健康，一般更推荐吃煮鸡蛋。但如果个人非常喜欢吃开水冲鸡蛋，应保证鸡蛋是新鲜、无裂缝的，并且冲调时使用刚烧开的沸水，同时充分搅拌，以尽量减少细菌残留的风险。