电磁炉跳档可能由以下原因导致：

1. 漏电：按键存在漏电时会处于直通状态，需要将面板的按键全部换新才能恢复正常；
2. 自动过热保护：风扇损坏无法散热，电磁炉会自动进入过热保护状态而出现跳档，此时更换风扇即可解决；
3. 控制电路板油污过多：需更换控制电路板或清理油污；
4. 电磁炉超载：加热负荷超过电磁炉最大功率时，会自动降档以保护电路；
5. 电源不足：供电电源不能提供足够电力；
6. 故障电路：电磁炉内部电路故障，如电容或变压器故障；
7. 功能键受潮及其内电路短路：这种情况常见于触摸按键式电磁炉，可先把线路板洗擦干净并用电吹风烘干，如果还不行，就需要把触摸键全换掉；
8. 电磁炉内部元件变质或虚焊：可能是负温度检测电阻变质，或者其他元件存在问题；
9. 存在电磁辐射干扰：电磁炉工作时，线圈盘产生的电磁辐射除了给锅体加热外，一部分会从锅体反射，可能影响触摸屏显示。

如果电磁炉出现跳档现象，建议先检查是否存在上述部分较为常见的问题。若无法自行解决，最好联系专业维修人员进行检修，以确保使用安全。同时，在日常使用电磁炉时，应注意保持其清洁，避免过度负荷使用，并使用合适的锅具和平稳的放置环境。