隔水炖汤里面炖盅用开水还是冷水

隔水炖汤时炖盅里加开水或冷水都可以，各有特点：

加开水

• 优点：可以缩短炖煮时间，因为开水已经达到了较高的温度，食材放入后能更快地被加热，进入炖煮状态，对于一些质地较硬、不易熟的食材，如牛筋、猪蹄等，用开水炖能更快地使其软烂入味。
• 缺点：如果食材在放入炖盅前没有进行充分的焯水或清洗，可能会导致汤的表面有较多浮沫，影响汤的清澈度和口感。

加冷水

• 优点：能让食材在水温逐渐升高的过程中慢慢释放营养成分，使汤的营养更丰富。冷水下锅可以使食材中的血水和杂质慢慢渗出，在炖煮过程中可以更好地撇去浮沫，炖出的汤更加清澈鲜美。
• 缺点：相比加开水，炖煮时间会稍长一些，因为需要从冷水开始加热升温。