电压力锅和高压锅一样吗
电压力锅和高压锅不一样，二者的区别主要体现在以下几个方面：
工作原理
- 电压力锅：通过电加热元件将锅内的水加热，使水受热蒸发产生蒸汽，由于锅内是密封的，蒸汽无法逸出，从而导致锅内压力逐渐升高，进而达到烹饪食物的目的。
- 高压锅：通常是放在炉灶上通过燃气、电磁炉等明火或电磁感应加热，使锅内的水或其他液体蒸发产生蒸汽，蒸汽在密封的锅内积聚，使锅内压力升高，水的沸点也随之升高，从而加速食物的烹饪过程。
压力控制
- 电压力锅：采用国家专利 —— 匚式结构，利用控制位移实现控制压力的物理原理，完成电压力锅内闭环式压力自动控制，压力控制较为精准。
- 高压锅：主要通过蒸汽阀控制锅内压力，当锅内压力达到一定程度时，蒸汽阀会排出部分蒸汽以维持压力平衡，但压力控制相对不够精准。
安全性能
- 电压力锅：通常配备有多种安全装置，如过热保护、过压保护、防干烧功能以及自动泄压装置等。当出现异常情况时，这些装置能够自动断电或减压，从而有效防止意外发生。
- 高压锅：虽然也有安全阀、压力控制器等安全装置，但相比之下稍显简单，且其依赖于人工控制火候和压力，如果使用者操作不当，如未及时关火或安全阀堵塞等，可能会导致锅内压力过高，存在一定的安全隐患。
功能操作
- 电压力锅：功能较为多样，除了常见的煮饭、炖肉、煮汤、蒸煮等烹饪功能外，还可以用来制作酸奶、发酵面团等。操作上通常配备电子控制面板，用户可以通过触摸按钮来选择烹饪程序、设置时间和压力等级，还具备定时预约、调温保温等智能操作，使用起来更加方便和智能化。
- 高压锅：主要用于快速烹饪肉类、豆类等食材，相对功能较为单一。其使用需要一定的经验和技巧，使用者需要根据不同的食材手动调节火力大小和烹饪时间。
烹饪效果
- 电压力锅：压力普遍在 70kPa 左右，烹饪出的食物口感相对较软糯，对于一些需要精细烹饪的食材，如米饭、粥等，电压力锅能够更好地控制烹饪过程，使食物口感更佳。
- 高压锅：压力通常能达到 90kPa 甚至更高，能使锅内温度更高，烹饪速度更快，对于一些纤维较粗、不易熟烂的肉类，如后座肉、牛肉等，高压锅炖出的肉质会更软烂。
能耗与环保
- 电压力锅：使用电力，不会产生明火和燃烧的废气，相对更加节能环保。
- 高压锅：通常使用燃气或其他燃料，在燃烧过程中会产生一定的废气排放。
