电压力锅保压并不等同于正在煮，但它是烹饪过程中的一个重要阶段。

电压力锅煮食物的过程通常分为两个阶段：第1个阶段是加热，在这个阶段，电压力锅通过加热使锅内的温度迅速升高，同时气压也会增加，冷气会被迫排出来，然后浮子会弹起来。第2个阶段就是保压，在这个阶段，电压力锅会保持一定的压力，让热气保持在一个固定的值上，从而可以均匀地加热食物，使其变熟。

保压功能的原理基于物理学的热学原理，通过电子控制板和压力阀的配合来实现。当锅内的压力达到设定值后，电压力锅将锁定锅盖，以保持压力的稳定和安全，同时也可以提高烹饪效率。

因此，当电压力锅显示保压时，基本上代表着食物已经熟了，但还需要等待一段时间，让锅体温度完全降下来，才能打开锅盖取出食物。

在使用电压力锅时，用户需要注意正确操作，定期清洁内胆、密封圈、压力阀等部件，以保证其安全、高效地运行。