高压锅从小孔排气是什么原因
高压锅从小孔排气主要有以下原因：
- 压力调节
- 维持安全压力范围：高压锅工作时，锅内水分受热变成水蒸气，因锅盖密封，蒸汽无法随意排出，锅内压力不断升高。当压力超过高压锅设计的安全压力值时，小孔就会开启排气，使锅内压力维持在安全范围内，防止因压力过高导致爆炸等安全事故。
- 保证烹饪效果稳定：适当排气能让锅内压力保持在合适水平，使食物在稳定的高压环境中均匀受热、快速煮熟，保证烹饪效果，如煮肉类能更快煮烂，煮米饭能更软糯。
- 排出空气和水汽
- 排出冷空气：加热初期，锅内有空气存在，若不排出，会影响热传递效率，使锅内压力上升缓慢，还可能导致锅内压力不均匀。通过小孔排气可在加热过程中逐渐排出冷空气，让锅内更快形成均匀的高压高温环境，提高烹饪效率。
- 释放多余水汽：烹饪过程中，食材中的水分也会汽化成水蒸气，使锅内水汽过多。小孔排气能及时释放多余水汽，避免水汽积聚导致锅内压力过高或影响食物口感，比如煮豆类、稀饭时，防止因水汽过多产生大量泡沫堵塞排气通道。
- 安全保护机制
- 作为安全阀功能补充：高压锅通常有多种安全保护装置，小孔排气是其中之一。在限压阀等主要安全装置出现故障或不能及时完全排出压力时，小孔可作为辅助排气通道，进一步确保锅内压力不会过度升高，增强高压锅使用的安全性。
- 防止压力持续上升：当高压锅因各种原因（如火力过大、食材过多产生大量蒸汽等）出现压力持续上升趋势时，小孔能及时开启排气，阻止压力无限制上升，起到保护锅体和使用者安全的作用。
