土火锅是中国西部地区的特色地方美食之一，在新疆、青海、四川、重庆、云南等地都深受民众欢迎。
不同地区的土火锅可能会有一些差异。例如，在四川宜宾高县，土火锅的制作历史悠久，其制作技艺已被列入宜宾市非物质文化遗产名录。高县土火锅的主要原料是一种特殊砂锅泥土，含有多种有益于人体的微量元素和矿物质。它的食材丰富，包括猪蹄、土鸡、酥肉、尖刀丸子等荤菜，以及海带、芋头、木耳、炸豆腐、蔬菜等素菜，再以墨鱼、金钩、老姜、花椒和盐等调味。
又如在新疆哈密市，过年吃土火锅是当地百姓的传统习俗。哈密的土火锅通常使用铜制火锅，里面装有大白菜、红薯粉条、羊肉等当地食材，再加入丸子、加沙、豆腐、野蘑菇等，用焦炭加热慢炖，味道鲜美。
在阿坝州松潘县城，当地的回族美食土火锅也颇具特色，吃法是将食材堆满在铜锅里 “装着吃”。这道美食也被称为 “团圆锅”，在回族的风俗习惯里，嫁女儿时娘家人会做这道大餐送到婆家，寓意团团圆圆；逢年过节或有尊贵客人到家时，它也是团聚待客的不二之选。
此外，在云南、安徽当涂等地也有各自特色的土火锅。不同地区的土火锅在食材选择、制作方法和口味上可能会有所不同，但都具有浓郁的地方特色，是当地饮食文化的重要组成部分。