一般来说，开水在保温瓶中放置三天后就不宜再喝。
虽然开水经过高温煮沸能杀灭大部分细菌，但放置过久，细菌仍会大量繁殖并产生亚硝酸盐。人体如果摄入过多亚硝酸盐，可能会出现缺氧、恶心等症状，严重情况下还可能诱发癌症，当然这通常是在大量摄入的前提下。
如果偶尔不小心饮用一次放置时间较长的水，一般不会对身体造成很大伤害，但应避免长期积累。另外，建议不要喝反复煮沸的水，其中也可能含有大量亚硝酸盐。
需要注意的是，水的放置时间还会受到一些因素的影响，比如保温瓶的保温效果、环境温度等。在夏季，气温较高，细菌繁殖较快，开水放置时间更短，不宜过夜；而在冬季，相对可以适当延长一些时间。
为了保证饮水安全和健康，最好当天烧的开水当天喝完。如果是装在密封容器中且冷藏保存的开水，可适当延长存放时间，但也尽量不要超过一个星期。