蛋液放在冰箱保存一晚上通常是可以使用的。
一、鸡蛋液的成分和变质因素
鸡蛋液主要成分是蛋白质、脂肪、水分、维生素和矿物质等。鸡蛋液变质主要是因为微生物（如细菌、霉菌）的生长繁殖和酶的作用。微生物的生长繁殖需要适宜的温度、湿度和营养物质等条件。
二、冰箱环境的作用
- 温度方面
- 冰箱冷藏室的温度一般在 2 - 8℃左右。这种低温环境可以显著降低微生物的生长速度。大多数细菌在低温下生长缓慢，甚至处于休眠状态。例如，常见的引起食物变质的大肠杆菌、沙门氏菌等在低温下，其代谢活动会被抑制，繁殖速度大大减慢。
- 湿度方面
- 冰箱内部的湿度相对稳定，能够防止蛋液因暴露在潮湿的环境中而加速变质。而且冰箱的密封环境也可以减少外界空气的接触，降低蛋液被新的微生物污染的几率。
三、特殊情况需要注意
- 鸡蛋本身的质量
- 如果鸡蛋在打蛋制作蛋液之前就已经有裂缝或者被污染，那么即使放在冰箱保存一晚上，也可能已经变质。因为细菌可能已经通过裂缝进入鸡蛋内部，在冰箱中虽然生长速度减慢，但仍有可能繁殖到使蛋液变质的程度。
- 保存方式不当
- 如果蛋液没有放在密封容器中，而是敞开放在冰箱里，冰箱中的其他食物气味可能会被蛋液吸收，同时也增加了蛋液被污染的可能性。另外，如果冰箱本身卫生状况差，有较多的霉菌等微生物，也可能会影响蛋液的质量。
只要鸡蛋液在放入冰箱之前是新鲜的，并且保存方式正确，放在冰箱一晚上后是可以继续使用的。
