万家乐燃气热水器显示 e7 故障代码的原因可能有多种，以下是一些常见原因及解决方法：

1. dipsw 气种或型号拨码选择错误：检查确认后调整正确的气种或型号拨码。
2. 拨码接触不良引起的主板故障：检查确认后更换主控板。
3. 冷凝水排放通道堵塞：可能是冷凝水排水管或冷凝水处理盒堵塞，排水不畅，或者是冷凝水探头出现短路故障。检查和疏通冷凝水排水管与冷凝处理盒，检查冷凝水探头是否短路，如异常则更换探头。
4. 水流开关或水泵故障：导致热水器缺水并启动保护功能。需检查水路是否通畅，水压是否正常，开机听听水泵是否运转。若水泵不运转，有可能是长时间不用水泵吸死了，可打开机盖，找到水泵，拧下中间的平头螺丝，再用平头螺丝刀插里面把水泵的转子拧几下。
5. 燃气压力过高：打开燃气阀体安装上新的燃气阀，把燃气阀的扳手拧到最大位置，以增加管道中的空气量，直到排干净为止。
6. 其他原因：如热水器内部的无线接收模块与电脑板之间连接端子接触不良、长时间放置后电池电压过低、热水器插电瞬间受到强烈信号干扰等。可尝试更换新电池、拔出电源插头重新上电、打开面壳取出电脑板并反复插拔无线接收模块与电脑板板之间的连接端子等方法。

如果以上方法不能解决问题，建议联系万家乐售后服务或专业维修人员上门检修，切勿私自拆卸，以免影响使用效果或造成安全隐患。此外，定期对热水器进行清洁和维护，可以减少故障的发生。具体保养方法可参考产品说明书或联系售后服务获取相关建议。