电饼铛做饼糊了主要有以下几种原因：
一、温度设置方面
- 温度过高
- 电饼铛一般有不同的温度档位。如果把温度档位调得过高，热量传递到面饼的速度过快，面饼表面的水分会迅速蒸发，淀粉等成分就容易焦糊。例如，在做薄饼时，如果温度设置在最高档，饼很薄，热量瞬间就能使饼的表面温度过高，短短几分钟就可能糊掉。
- 不同的食材制作适宜的温度也不同。比如制作含糖分高的饼，如红糖饼，由于糖在高温下更容易焦糖化，所以需要相对低一点的温度。如果按照普通面饼的高温设置来制作，糖分会很快变焦，导致整个饼糊掉。
- 温度不均匀
- 有些电饼铛可能存在加热不均匀的情况。这可能是电饼铛本身的质量问题，例如加热管分布不合理或者局部损坏。如果电饼铛的边缘加热管比中间的加热管功率高，那么在做饼的时候，饼的边缘就会先糊。
- 长时间使用后，电饼铛的烤盘表面可能会因为磨损或者油污堆积等情况，导致热量传导不均匀。比如，烤盘上有一块比较厚的油污，这部分的热量传导就会受到影响，周围的区域可能会因为热量集中而使饼糊掉。
二、烹饪时间方面
- 时间过长
- 每一种饼的烹饪时间是不同的。例如，做韭菜盒子，一般双面加热 5 - 8 分钟就可以熟透，但如果加热了 10 分钟以上，外皮就会变得焦糊。没有根据饼的种类和厚度准确把握时间，是导致饼糊掉的常见原因之一。
- 不同品牌、型号的电饼铛功率有所差异，这也会影响烹饪时间。功率高的电饼铛，相同的饼可能烹饪时间会短一些。如果不了解自己电饼铛的功率，按照常规时间来制作，就可能导致饼糊掉。比如，一个功率为 1500 瓦的电饼铛和一个功率为 1200 瓦的电饼铛，制作同样的厚面饼，1500 瓦的可能只需要 8 分钟，而如果在 1200 瓦的电饼铛也设置 8 分钟，饼可能还没熟透，但如果延长时间，就容易糊。
三、饼本身的因素
- 饼的厚度不均匀
- 在制作过程中，如果饼的厚度不均匀，薄的部分就会比厚的部分更快受热。例如，在手工擀制面饼时，有的地方擀得薄，有的地方擀得厚。当放入电饼铛后，薄的区域在相同的温度和时间下，会更快地达到高温状态，从而出现糊的情况。
- 饼的馅料问题
- 如果饼馅中有容易糊的成分，也会影响整个饼的状态。比如馅料中有芝士，芝士在高温下很容易融化并且变焦。如果在电饼铛中加热时间过长或者温度过高，芝士糊掉后可能会粘连在电饼铛上，并且使饼的局部也跟着糊掉。再比如，馅料中有一些干货，像红枣干等，红枣干本身比较硬，在加热过程中如果和电饼铛的烤盘接触紧密，就容易因为局部过热而糊，进而影响整个饼的口感。
四、电饼铛的使用和维护方面
- 未预热或预热过度
- 有些食谱要求电饼铛需要预热。如果没有预热就直接放入面饼，可能会导致饼在加热过程中因为温度的突然变化而不能很好地控制烹饪进度，最终糊掉。而另一方面，预热过度，也就是预热时间太长，会使电饼铛内部温度过高，放入饼后，饼一开始就处于高温环境，容易糊。
- 电饼铛内有残留物
- 之前使用电饼铛后，如果没有清理干净，残留的食物残渣在下次使用时，可能会因为高温而烧焦，并且会影响新制作的饼。例如，上次做土豆饼后有一些土豆碎末残留在电饼铛的边缘，下次做饼时，这些碎末会先焦糊，并且有可能使新饼也沾上糊味。
