电炖盅隔水炖和直接炖各有优缺点，选择哪种方式更好，取决于个人的需求和偏好。
隔水炖是将食材放入炖盅内，再将炖盅放入装水的锅内，通过水的温度和蒸汽来加热食材。其优点包括：

• 能更好地保留食材的营养成分，因为不会使食物过度煮熟。
• 可以让食材受热更均匀，不容易出现局部过熟或糊焦的情况。
• 烹饪过程中温度相对稳定，能避免煮干或煮焦。

然而，隔水炖也有一些不足：

• 通常需要更长的时间，一般要 2-3 个小时甚至更久才能将食物做好。
• 操作相对复杂，需要保持水的温度和水位。
• 额外的水会增加热量消耗，可能更费电。

直接炖则是将食材直接放进锅中进行炖煮。这种方式的优点是：

• 烹饪时间相对较短。
• 操作较为简单，直接将食材放入锅底即可。
• 价格可能相对较低，因为不需要额外购买内胆和外部锅。

但直接炖也存在一些缺点：

• 容易造成食材表面焦糊或者过度煮熟，从而影响口感和营养成分。
• 食材直接接触锅底，可能受热不太均匀。

如果更注重食材的营养成分和原味，希望食物更加柔软，且有足够的时间等待，那么可以选择隔水炖；如果更追求烹饪时间短、操作简便，或者喜欢食物口感更加紧实，那么直接炖可能更适合。
例如，炖阿胶、燕窝等滋补品时，隔水炖可能更合适，能较好地保留其营养和风味；而炖棒骨、豆类、蘑菇等常见食材时，直接炖也能满足需求。
另外，无论选择哪种方式，烹饪时都要注意锅内的水分，避免出现水烧干、糊底等情况，以确保食物的口感和安全。同时，不同品牌和型号的电炖盅在性能上可能也会有所差异，可以参考产品说明书来更好地发挥其优势。