冰箱冷冻室的温度一般在 - 18℃左右最好，以下是具体原因：
一、微生物生长角度
- 大多数微生物（如细菌、霉菌等）在低温环境下，其生长繁殖速度会受到明显的抑制。当冷冻室温度达到 - 18℃时，微生物的生长基本处于停滞状态。例如，常见的导致食物腐败的细菌如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，在这个温度下，它们的新陈代谢变得极为缓慢，几乎不再分解食物中的营养成分，从而能够极大程度延长食物的保存期限。
二、食物品质角度
- 从肉类保存方面来说，-18℃能很好地保持肉类的品质。这个温度可以让肉类中的水分形成细小的冰晶，避免了因温度波动而形成的大冰晶对细胞结构的破坏。如果冰晶过大，就会刺破肉类细胞，当解冻时，肉汁就会大量流失，导致肉类口感变差、营养成分流失。
- 对于速冻食品，如速冻水饺、速冻汤圆等，-18℃的环境可以保证其内部的馅料和面皮等成分保持原有状态，不会出现干裂、变质等情况。而且在这个温度下，速冻食品能够保持较好的风味，不会因为温度过高而出现馅料变质或者面皮粘连等问题。
三、能耗角度
- 冰箱冷冻室温度设置为 - 18℃左右，相对比较节能。如果温度设置过低，冰箱压缩机需要更长的工作时间来维持低温，这会增加耗电量。而 - 18℃是在保证冷冻效果的同时，比较经济合理的温度设置，能够使冰箱在正常运行周期内，高效地利用能源。
不过，有些特殊的冷冻食品或者药品等可能需要更低的温度来保存，比如某些海鲜或者生物制品可能需要 - 20℃甚至更低的温度，但对于普通家庭日常使用的冷冻食物来说，-18℃是比较合适的温度。
