面包机和面多久出膜

面包机揉面出膜的时间受多种因素影响，一般来说，单纯使用面包机标准的和面程序很难直接揉出膜，需采用一些特殊方法及步骤，以下是几种常见的情况：

常规方法

• 材料准备：以 300 克高筋面粉为例，需准备鸡蛋 1 个、牛奶 140 克、白糖 35 克、盐 3 克、酵母 4 克、黄油 30 克.
• 操作步骤及时间：先将除酵母、盐和黄油之外的材料放入面包机桶中，开启和面程序 10 分钟左右；之后加入酵母，再次启动和面程序，揉面 15-20 分钟；再放入盐和软化的黄油，继续揉面 15-20 分钟，一般总共需要 45-60 分钟可出膜.

冷藏水合法

• 材料准备：以 250 克高筋粉为例，需准备鸡蛋 1 个、牛奶 120 克、细砂糖 30 克、干酵母 3 克、盐 2 克、无盐黄油 20 克、抹茶粉 5 克、蜜红豆 80 克.
• 操作步骤及时间：先将牛奶、蛋液、细砂糖和高筋粉放入面包机桶中，选择揉面模式揉 3-5 分钟至无干粉，然后将面包机桶盖上保鲜袋放入冰箱冷藏至少 4 小时，一般可冷藏过夜；第二天取出面团，此时面团已能轻松扯出厚膜，再放入酵母、盐和软化的黄油，选择吐司模式，在揉面程序结束前取出面团，平分成两份，其中一份加入抹茶粉和 10 克牛奶继续揉面，之后将两种颜色的面团滚圆松弛 10 分钟，再分别擀开、整形等，此方法冷藏时间较长，但实际面包机揉面时间相对常规方法略短.

后酵母后油法

• 材料准备：以 300 克高筋面粉为例，需准备奶粉 15 克、冰鸡蛋 1 个、冰纯牛奶 160 克、耐高糖酵母 3 克、白糖 30 克、盐 3 克、黄油 25 克.
• 操作步骤及时间：先将除酵母、黄油以外的所有材料放入面包机中，选择和面功能揉面 10 分钟，面团成团后带桶盖保鲜膜放入冰箱冷藏 1-4 小时；冷藏好后取出面团，加入酵母再开启揉面 10 分钟，揉面结束后加入软化好的黄油，继续揉面 20 分钟，整个揉面过程约 40 分钟.