面包揉不出膜直接烘烤会怎样

面包揉不出膜直接烘烤会出现以下情况：

口感方面

• 缺乏松软度：揉出膜的面包内部有丰富的面筋网络，在烘烤过程中，这些面筋可以包裹住发酵产生的二氧化碳气体，使面包膨胀并形成松软的内部结构。而未出膜的面包面筋网络不发达，无法有效保留气体，导致面包体积较小，口感较为紧实、僵硬，缺乏应有的松软和弹性。
• 咀嚼感差：没有形成良好的膜结构，面包内部组织会比较粗糙，颗粒感明显，咀嚼起来费力，不像正常面包那样有细腻的口感和良好的延展性。

外观方面

• 表皮不光滑：出膜良好的面包在烘烤时，面团表面的张力均匀，能够形成光滑、平整的表皮。而未出膜的面包表面张力不均匀，容易出现凹凸不平、褶皱甚至开裂的现象，影响面包的整体美观度。
• 颜色不均匀：由于表面不平整，在烘烤过程中受热不均匀，可能导致面包表面颜色深浅不一，有的地方烤焦了，有的地方还未上色充分。

内部组织方面

• 气孔不均匀：揉膜的过程有助于面筋的形成和扩展，使面团内部形成均匀细小的气孔。未出膜的面包内部气孔大小不一，分布不均匀，可能会有大气孔和密实的部分相间，导致面包的质地不均匀。
• 易塌陷：在烘烤后冷却过程中，没有足够强的面筋网络支撑，面包容易塌陷变形，尤其是体积较大的面包，如吐司等，可能会出现明显的塌腰现象。