真正科学的做法是：吃不完的食物要趁热放进冰箱，越快越安全。
当食物温度降到 60℃，就有细菌开始生长；温度降到 30-40℃，细菌会旺盛繁殖；而降到 4℃，大多数细菌消停下来，进入休眠状态。所以将食物快速冷却至 4℃以下，才有利于抑制细菌的繁殖。趁热把食物放进冰箱，目的就是在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到 4℃以下，减少细菌可以快速繁殖的时间。
需要注意的是，热的饭菜放进冰箱后可能会在一定时间内影响制冷效果，但一般情况下，冰箱的温度探测和反馈系统会及时启动制冷过程，将内部温度降下来，并不会对冰箱里其他的食物或冰箱本身带来太大影响。为避免饭菜过热对冰箱的玻璃隔板产生影响，可以在食物容器下垫一块干净的毛巾，或者等饭菜温度降到不烫手的程度（这个过程中，盛饭菜的容器最好盖上盖子），再放入冰箱。
另外，将食物放进冰箱时还需注意以下几点：
- 尽量不吃 “口水菜”：次日食用的 “剩菜”，最好是前一天在吃之前用干净的餐具储存起来的饭菜，这样受到的细菌污染相对较少，可以冷藏第二天食用；如果剩的都是 “口水菜”，隔夜剩菜中细菌一定会增加，不建议食用。
- 分类储存：把冷藏的剩菜分类储存，可避免细菌交叉感染，并且用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
- 存放时间不宜长，吃前充分热透：虽然前一天的剩菜经过充分高温或者微波加热后，大部分致病菌可以杀灭，但也不提倡剩菜在冰箱里存放过久。
同时，有些食物不适合放在冰箱冷藏室，例如：
- 红薯、土豆等根茎类蔬菜：这些蔬菜水分不容易流失，放在阴凉干燥的地方即可。冰箱内湿度较高，容易让红薯、洋葱、土豆等变软、发霉，从而失去新鲜的口感。
- 西红柿、黄瓜等瓜茄类蔬菜：未熟透的西红柿常温存放即可，不需要放到冰箱里，因为其成熟过程会在冰箱低温中被终止，导致失去鲜味。如果西红柿已经熟透了，最好赶紧吃掉，或者放到冰箱里面用保鲜膜包好，单独存放，防止其成熟后释放的天然催熟激素（乙烯）影响别的蔬菜水果。其他瓜茄类蔬菜，如黄瓜，也不适合在冰箱的过低温度中保存，否则容易冻伤，应该现吃现买。
- 香蕉、荔枝等热带水果：这类水果适合存放于 8℃以上的环境。冰箱冷藏柜的平均温度一般是 4℃左右的低温，不仅使这些水果不易成熟，而且容易冻伤，果皮易出现黑色斑点和凹陷，最好放在避光、阴凉通风处，并且尽快食用。
总之，蔬菜、水果最好随买随吃，以保证新鲜。
