以下是一些被认为比较正宗的特色火锅及其产地 ：
麻辣火锅：重庆与成都
- 重庆火锅：堪称火锅界的经典代表。其锅底特色鲜明，以牛油为基底，大量使用花椒、辣椒等调料，味道麻辣浓郁、厚重香醇，具有强烈的刺激性和独特的风味。食材选择广泛，如毛肚、鸭肠、黄喉等，遵循 “七上八下” 等独特涮煮方法，搭配香油、蒜泥等简单蘸料，最大程度地保留食材原味和锅底麻辣风味。像珮姐老火锅、渝大狮毛肚老火锅等都是重庆当地较知名的火锅店。
- 成都火锅：相较于重庆火锅，成都火锅的辣度相对温和一些，但香味更加醇厚细腻，注重香料的运用与搭配，锅底常加入多种香料和中药材，层次更为丰富。菜品丰富多样，除了传统的肉类、内脏类，还有各种特色小吃搭配，如酥肉等。例如小龙坎、蜀大侠等品牌在全国都颇受欢迎。
清汤火锅类
- 老北京铜锅涮肉：历史悠久，起源可追溯到元朝。传统的铜锅搭配清汤锅底，主要食材是羊肉，要求羊肉品质高，手切羊肉薄如蝉翼，在清汤中涮煮后，蘸上以芝麻酱为主，搭配韭菜花、腐乳等调制的蘸料，入口鲜嫩爽滑，能充分体现羊肉的原汁原味。东来顺是老北京铜锅涮肉的著名品牌。
- 潮汕牛肉火锅：以鲜著称，强调食材的新鲜度。锅底通常是牛骨熬制的清汤，用来涮煮新鲜现切的牛肉。牛肉部位多样，如雪花牛肉、嫩肩肉、匙仁等，不同部位涮煮时间不同，口感也各异，几秒到十几秒即可涮熟，搭配沙茶酱等蘸料，鲜嫩多汁、清爽不油腻。在潮汕当地，有许多街头巷尾的小店都能品尝到正宗的潮汕牛肉火锅。
- 云南野生菌火锅：云南素有 “菌子王国” 之称，野生菌资源丰富。这种火锅以各种野生菌为主要食材，如松茸、鸡枞菌、牛肝菌等，汤底多为清汤，能充分展现菌类的鲜美香气，与菌菇的鲜美完美融合。但需注意，野生菌类需煮透食用，避免中毒。当地一些特色小店，如昆明的野菌园等，能让人品尝到正宗的野生菌火锅。
特色风味火锅
- 贵州酸汤鱼火锅：是贵州苗族的传统美食。酸汤的独特风味源自自然发酵的番茄和米酒，呈现出天然的酸香，搭配鲜嫩的鱼肉，酸味鲜美，令人垂涎欲滴，还常搭配各种山野蔬菜。鱼火锅品牌有贵州亮欢寨酸汤鱼等。
- 内蒙古肥羊火锅：内蒙古的羊肉品质优良，肥羊火锅以鲜美无膻的羊肉为特色，锅底可选择清汤或麻辣。羊肉在滚烫的锅中涮煮几秒钟就能熟透，肉质细嫩，香气扑鼻。像小肥羊火锅就是以内蒙古肥羊火锅为特色发展起来的全国连锁品牌 。
- 浙江海鲜火锅：浙江地处沿海，海鲜资源丰富，海鲜火锅以清爽的海鲜汤底搭配各种新鲜的海产品，如虾、蟹、贝类等，稍微涮烫即可保持其鲜嫩口感，带给食客清爽又回味无穷的体验。
- 东北白肉火锅：是东北冬季的美食代表，浓郁的酸菜锅底搭配五花肉片，酸菜的酸爽正好平衡了五花肉的肥美，除了五花肉，血肠、冻豆腐等也是常见配菜，酸香和肉香交织，热气腾腾，暖胃又暖心。
- 海南椰子鸡火锅：以清爽滋补著称，用椰子水作为锅底，搭配鲜嫩的鸡肉，清甜的椰香与鸡肉的鲜美相得益彰，口感清新，没有油腻感，非常适合夏天享用。
