电火锅炒菜会有以下几种情况：

温度方面

• 升温慢且温度不够高：电火锅的设计主要是为了满足煮火锅时的恒温加热需求，其加热速度相对普通炒锅较慢，难以快速达到炒菜所需的高温。炒菜时，尤其是炒一些需要急火快炒的菜，如青椒炒肉丝等，就难以达到理想的烹饪效果，炒出的菜可能会出现半生不熟、口感不佳的情况.
• 温度不均匀：部分电火锅存在加热死角，导致锅内食物受热不均。在炒菜过程中，容易出现有的地方菜已经炒焦，而有的地方还没炒熟的现象，影响菜肴的整体质量.

烹饪效果方面

• 难以实现爆炒效果：电火锅的功率和加热方式限制了其无法像传统炉灶那样瞬间产生高温，进行爆炒。像川菜中的宫保鸡丁等经典爆炒菜肴，需要在高温下快速翻炒使食材表面迅速脱水，达到外焦里嫩的口感，用电火锅则很难做出这种效果，炒出的菜会缺乏锅气，香味不足。
• 炒菜的种类受限：对于一些需要长时间炖煮或焖烧的菜肴，如红烧肉等，电火锅可以在一定程度上完成烹饪。但对于一些对火候和烹饪时间要求严格的炒菜，如清炒时蔬等，使用电火锅可能会使蔬菜失去脆嫩的口感，变得绵软。

安全方面

• 干烧风险：电火锅通常不适合干烧，如果在炒菜时没有控制好食材的量和烹饪时间，导致锅底的油或水分烧干，容易使锅底温度急剧上升，可能会损坏电火锅的加热元件，甚至引发短路、火灾等安全事故.
• 烫伤风险：电火锅的锅体一般较深，且在炒菜过程中由于温度上升较快，如果不小心碰到锅体，容易发生烫伤。此外，在炒菜时如果需要加入调料或进行翻炒操作，靠近电火锅也存在一定的安全隐患.

对电火锅的影响方面

• 加速涂层磨损：电火锅的内锅通常有不粘涂层，炒菜时使用的金属铲子或频繁翻炒可能会刮伤涂层，破坏不粘性能，不仅影响后续使用时的清洁便利性，还可能使食物更容易粘锅.
• 缩短使用寿命：炒菜时的高温和频繁的温度变化会对电火锅的加热元件和电路造成一定的损害，长期使用电火锅炒菜可能会降低其使用寿命.