烤箱要用锡纸还是油纸

烤箱使用锡纸还是油纸，需要根据具体的烹饪需求和食物特点来选择，以下是它们的特点及适用情况：

锡纸

• 特点：锡纸又叫铝箔纸，是用铝箔轧机加工而成的厚度在 0.2mm 以下的，导热效果好，具有良好的密封性。
• 适用情况：
  • 烤制肉类：在烤制肉类时，用锡纸包裹住食材，可以很好地锁住水分，使食物呈现鲜嫩的口感，如烤鸡、烤排骨等。
  • 防止过度上色：烤蛋糕的时候在烘焙期间加盖锡纸，能防止表面上色过深，还可以平摊蛋糕表面的热辐射，减轻表面的开裂现象。
  • 水浴烘焙：可以将活底模具包裹成固底模具，这样就可以不用固底模也能用水浴烘焙法。
  • 承接油脂：烘烤一些油脂较多的食物时，将锡纸垫在烤盘底部承接油脂，方便清理烤盘。
  
  

油纸

• 特点：油纸又叫硅油纸、防粘纸，由底纸、淋膜、硅油三层共同构造而成，是一种经过硅化处理的耐高温烘焙纸，具有防油、防水、防粘的特点。
• 适用情况：
  • 防粘脱模：烤饼干、面包等点心时垫在烤盘上，防止食物粘连，少量溢出的油脂粘在烤盘上也比较好清洗。如果蛋糕模、土司盒的防粘效果较差，脱模不方便，可以将油纸裁成适当的大小，垫在模具内部，方便成品脱模。
  • 制作蛋糕卷：制作蛋糕卷时，油纸是必不可少的工具。可以垫在烤盘上，便于蛋糕脱模，且油纸比较柔软，在卷蛋糕的时候可以很轻松地配合擀面杖将蛋糕卷起来。
  • 需要微波的场合：因为锡纸无法用于微波，所以需要微波的场合下，就一定要使用油纸。