烤饼干用油纸还是锡纸

烤饼干既可以使用油纸，也可以使用锡纸，它们各有特点和适用场景，具体如下：

油纸

• 优点：
  • 防粘效果好：能有效防止饼干粘连在烤盘上，使饼干完整脱离烤盘，保持底部形状和口感。
  • 保持形状：有助于维持饼干在烤制过程中的形状，防止其因受热而变形，利于制作美观的饼干。
  • 均匀受热：表面光滑，可让饼干均匀受热，减少烤焦或未熟的情况。
  • 材质柔软：质地柔软，在一些需要对饼干进行造型或卷制等操作时，能更好地配合操作，如制作有造型的饼干或饼干卷等。
  • 可微波：如果后续有需要用微波炉加热饼干等情况，油纸可以在微波炉中使用，锡纸则不行。
  
  
• 缺点：相对较薄，一般一张油纸反复使用 2 到 3 次，如果变色或粘有很多残渣，就应更换。

锡纸

• 优点：
  • 导热性好：锡纸是金属纸，导热效果佳，能让饼干更快地均匀受热，烤出的成品色泽更诱人，口感更细腻均匀。
  • 防止上色过深：在烘烤饼干时，若担心饼干表面上色过重，可在适当时候加盖锡纸，能平均饼干表面的热辐射，减轻表面开裂现象。
  • 便于清洁：可以垫在烤盘底部承接油脂，避免油脂弄脏烤盘，使烤盘的清洁更加容易。
  
  
• 缺点：材质较硬，不适合用于需要柔软材质的操作，如卷制饼干等；不能在微波炉中使用。

总的来说，如果注重饼干的防粘效果、柔软度以及后续可能用微波炉加热，油纸是较好的选择；如果希望饼干导热快、防止表面上色过深和便于清理烤盘，锡纸更为合适。也可以根据个人的烘焙习惯和饼干的具体种类来决定使用哪种。此外，也可以准备硅胶垫，其防粘效果好，可重复使用，适用于多种烘焙食品，尤其对于制作高糖、高粘度饼干效果最佳。