煮鸡蛋为什么会爆
煮鸡蛋会爆的原因主要有以下几点：
- 内部压力变化：鸡蛋内部有气室，煮蛋过程中温度升高，气室内的空气受热膨胀，同时蛋液中的水分变成水蒸气，也会使壳内压力增大。当压力超过蛋壳的承受限度时，鸡蛋就容易爆开。
- 温度差异：刚从冰箱取出的鸡蛋温度较低，直接放入热水中煮，鸡蛋表面温度迅速升高，而内部升温较慢，这种较大的温度差会使蛋壳迅速受热不均，从而导致蛋壳破裂。此外，煮蛋时如果火力过大，水快速沸腾，鸡蛋也没有适当地降温，超过了其承受热量的极限，也会导致鸡蛋壳裂开。
- 鸡蛋本身的问题：鸡蛋在储存、运输过程中受到挤压、碰撞，可能会产生一些肉眼不易察觉的细微裂痕，在煮蛋过程中，这些裂痕就会逐渐变大、裂开。另外，鸡蛋存放时间过长，其蛋壳的韧性会降低，内部的气室也会越大，煮蛋时气室内气压随温度升高而升高，增加了蛋壳破裂的风险。
- 操作不当：煮蛋时若水中的鸡蛋过多，鸡蛋之间相互挤压、碰撞，可能使蛋壳裂开。水太少也不行，水沸腾时，鸡蛋容易在锅中翻滚并碰撞到锅壁或锅底，从而导致蛋壳破裂。还有，若先倒水再放鸡蛋，鸡蛋很容易出现微小的裂痕，一开始加热就会造成蛋黄、蛋清外流。
