空气炸锅可以炸东西吗？看完这篇你就懂了
很多朋友刚把空气炸锅搬回家，看着这个没有大油锅的机器，都会忍不住犯嘀咕：空气炸锅可以炸东西吗？毕竟咱们从小见的 “炸”，都是食材泡在滚烫的油里，滋滋冒响，没油怎么能叫炸呢？甚至有人试过一次，发现做出来的食物软塌塌的，不像油炸的那么脆，就更怀疑 “空气炸锅能不能炸东西” 了。其实答案很明确：空气炸锅不仅可以炸东西，还能在减少油脂摄入的同时，做出接近传统油炸的口感，只是很多人没掌握正确的方法，才没发挥出它的 “炸物实力”。
要搞清楚空气炸锅为什么能 “炸” 东西，得先说说它的工作原理。和传统油炸靠热油传导热量不同，空气炸锅是通过顶部的加热管产生高温（一般能到 180-220℃），再配合内置风扇，让热空气在锅内快速循环。这种循环的热空气能像 “包裹” 一样接触食材表面，一方面快速带走食材表面的水分，让外皮形成酥脆的口感 —— 这正是 “炸” 的核心特点；另一方面，还能逼出食材自身含有的油脂（比如鸡肉、五花肉里的油），这些油脂会滴到下方的接油盘里，既避免了食材吸油过多，又能让口感更接近油炸的油润感。也正因为这个原理，空气炸锅炸东西时，不需要像传统油炸那样倒一大锅油，甚至很多本身含油的食材（比如鸡翅、薯条），不放油也能炸出香味，比传统油炸更健康，这也是它近几年受欢迎的重要原因。
不过，很多人用空气炸锅 “炸” 东西失败，往往是遇到了几个常见问题，只要针对性解决，就能做出好吃的炸物。
第一个问题：空气炸锅炸的东西不脆，像 “烤” 的不是 “炸” 的。这是最常见的困扰，主要原因有三个：一是没预热，空气炸锅和烤箱一样，需要预热到指定温度再放食材，不然食材刚放进去时，锅内温度不够，表面水分不能快速蒸发，自然不脆；二是没刷油，虽然空气炸锅能逼出食材自身油脂，但像土豆、红薯这类本身少油的食材，表面刷一层薄油（用硅胶刷蘸一点点油，刷均匀即可），能让外皮更快形成酥脆的壳；三是没翻面，热空气虽然循环，但食材接触炸篮的一面受热可能不均匀，中途翻面（比如炸 15 分钟的话，第 7-8 分钟翻一次），能让两面都脆。举个例子，用空气炸锅炸薯条，正确步骤是：土豆切 1 厘米粗的条，泡在清水中 10 分钟（去掉表面淀粉，避免粘黏），捞出沥干水分，用厨房纸吸干表面水分，放少许食用油抓匀（每根薯条都裹上薄油），然后把空气炸锅预热 180℃，5 分钟后放入薯条，180℃炸 10 分钟，取出翻面，再炸 5-8 分钟，直到表面金黄酥脆，这样做出来的薯条，和油炸的口感几乎没差。
第二个问题：传统油炸食品，比如油条、炸鸡块，能用空气炸锅炸吗？很多人觉得这些 “离不开油” 的食物，空气炸锅做不了，其实只要调整配方和操作，完全可以。比如炸油条，传统面团需要多油，用空气炸锅的话，面团里可以少放油，改成加少许黄油或植物油，揉匀后醒发（醒发时间和传统做法一样，大概 1 小时，让面团蓬松），切成油条生胚，表面刷一层薄油（关键步骤，能让油条外皮酥脆不发皱），然后放入预热好 190℃的空气炸锅，炸 8-10 分钟，中途翻面一次，炸到油条膨胀、表面金黄即可。再比如炸鸡块，买的冷冻鸡块不用提前解冻，直接放空气炸锅，不用额外放油，180℃炸 12-15 分钟，中途翻面，就能炸出外皮酥脆、内里多汁的鸡块，比油锅炸的少了很多油脂，吃着更放心。
第三个问题：新鲜食材想 “炸”，比如炸虾、炸丸子，空气炸锅能搞定吗？当然可以，而且步骤比传统油炸更简单，还不用担心油溅到手上。以炸虾为例，新鲜大虾去壳去虾线（留尾部更美观），用厨房纸吸干水分，依次裹上淀粉、鸡蛋液、面包糠（选细一点的面包糠，炸出来更酥脆），然后把空气炸锅预热 180℃，炸篮底部铺一层锡纸（方便后续清洁），放入裹好粉的虾，表面刷一层薄油，180℃炸 8-10 分钟，中途翻面一次，直到虾身变红、面包糠金黄，这样炸出来的虾，外皮脆得咬着有响声，虾肉却嫩得能出汁，一点不比油炸的差。如果是炸猪肉丸子，做好的生丸子表面刷薄油，放入预热 180℃的空气炸锅，炸 10-12 分钟，中途翻面，能让丸子外皮微脆，内里紧实，比煮或蒸的更有风味。
最后，针对大家关于 “空气炸锅可以炸东西吗” 的常见疑问，再集中解答几个：
空气炸锅能炸所有油炸食品吗？其实不是所有，比如需要完全浸泡在油里炸的食物（像炸麻团，需要油的浮力让它膨胀定型），空气炸锅做出来容易塌，效果会差一些；但大部分油炸食品，比如薯条、鸡块、鸡翅、炸虾、炸春卷、炸藕盒等，空气炸锅都能胜任，而且口感和健康度更优。
用空气炸锅 “炸” 东西，需要放很多油吗？不需要。本身含油多的食材（如鸡翅、五花肉、培根），不放油也能炸出香味，还能逼出不少油脂；本身少油的食材（如土豆、红薯、虾、蔬菜条），只要刷一层薄油（大概 5-10 毫升，比传统油炸少 80% 以上的油量），就能达到酥脆效果，完全不用像传统油炸那样倒一大锅油。
空气炸锅炸东西，比传统油炸慢吗？会慢一点，但差别不大。比如传统油炸薯条大概 8-10 分钟，空气炸锅需要 15-20 分钟；但空气炸锅不用提前热油，也不用盯着防止油溅出来，炸的时候还能做别的事，操作更省心，综合下来反而更省事。
冷冻的炸鸡块、薯条，用空气炸锅 “炸” 需要解冻吗？不用解冻，直接炸更方便，而且酥脆度更好。冷冻食材直接放入预热好的空气炸锅，按照包装上的建议时间（一般比解冻后多 3-5 分钟）调整，中途翻面一次，就能炸好，解冻后反而容易让食材变软，外皮不够脆。
空气炸锅炸完东西后，油污难清洁，影响下次 “炸” 东西吗？只要及时清洁，就不影响。炸完后等炸锅冷却 10 分钟，取出接油盘，倒掉里面的油脂，用温水加洗洁精清洗接油盘和炸篮（如果有顽固油污，先用厨房纸擦掉表面油脂，再用海绵刷蘸洗洁精擦洗，别用钢丝球，会刮花涂层），擦干后再用，下次炸东西就不会有油污残留，也不会影响口感。
总的来说，“空气炸锅可以炸东西吗” 这个问题，答案是肯定的。它不是靠 “油” 来炸，而是靠高温热风循环模拟油炸效果，不仅能炸，还能炸得更健康。只要掌握预热、刷薄油、及时翻面这几个小技巧，不管是冷冻食材还是新鲜食材，都能做出酥脆可口的炸物，再也不用为了吃炸货担心摄入过多油脂啦。
